【大台灣旅遊網TTNews記者蔡聰挺】

　　約20年前新竹市延平路有一家今大牛肉麵店，在經營約4年之後，為了謀求新的發展停了一陣子，然後到大陸經營複合式餐廳，約6年的時間，其間曾請教當地的潮州師傅有關牛肉麵的煮法，並進行自己牛肉麵配方的改良，成為自己獨特的配方，回到台灣又休息了約2年，然後在老闆娘退休之後，因老闆娘同事的建議在竹北市縣政二路開設一家傳牛肉麵。

　　一家傳牛肉麵老闆表示，一家傳所採用的是花腱肉，一共有五條，其中一條不含筋，其他四條都含筋，所以牛肉送到一家傳時，先要解凍，然後以手工一條一條的切開，把不好的部份切掉，再汆燙過，然後切成適當大小，以12種藥材一起慢火熬煮約6小時，另外熬煮一鍋高湯，料理中不用味精，只以冰糖略為調味。因為以手工切製，所以大部份牛肉都有筋，而且吃起來有入口即化的口感。

　　一家傳牛肉麵只用新竹意麵及刀切拉麵，另加冬粉。不論意麵或刀切拉麵都很有Q勁，客人可以自己選用，為了讓大眾可以接受，湯頭只有一小點辣，喜歡辣味的客人桌上有辣椒醬可以自己取用。可以內用及外帶，先打電話預訂可以減少等待時間。而酢醬麵或飯，可是自己研發的，很受歡迎。小菜也是自己料理，以簡單的料理方式，而能品嘗到食材的原味。（攝影／蔡聰挺）

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