桃園／生蠔共和國 五國風味
林進源表示，繽紛西餐廳菜色精緻，主餐以生蠔共和國最超值，可以一口氣吃到五種異國風味。
一般餐廳料理生蠔，為強調生蠔新鮮，往往是生蠔佐醋醬生吃，但生蠔共和國使用「LL SIZE」特大顆生蠔，平均每顆含殼約300至350公克，大膽以焗烤方式推出，「海鮮味道非常夠，佐料厚厚一層，卻不突兀」。
所謂「共和國」是指消費者可一口氣品嚐美式、義式、墨式、俄式、日式五國異國風味。美式生蠔的醬料，是將美乃滋拌以蝦夷蔥、巴西里香料及美式芥末；義式焗烤生蠔則以番茄醬搭配披薩起司、青醬；墨式辣味番茄焗生蠔則是番茄醬搭辣霸、檸檬汁。
林進源說，生蠔烹調時不用再加任何鹽巴，趁熱以叉子將生蠔周邊戳開挑起，「不用怎麼咬，一下子就入喉了，吃完再把湯汁一飲而盡」，味道鮮美，每顆焗烤生蠔不同風味。
林進源說，辣味番茄生蠔微辣，有檸檬香氣，和番茄汁很搭，「這麼濃郁醬料，卻不會把生蠔本身味道搶走，更能把它鮮美味道顯現出來，變得更甜美」。
順道嘗鮮／松阪豬、明蝦捲 也是繽紛招牌
林進源說，松阪豬肉是美國進口豬肉，取自豬頸部，「松阪豬肉的油花分布特別好，像雪花，一隻豬取不到1公斤」，不像其他部位有肥油，「清爽，肉特別嫩」。採法式作法，佐以白酒田螺醬、咖哩薯泥，「顏色豐富，口味多樣」。
香煎明蝦巴瑪火腿捲佐香草汁，使用六尾1斤的大明蝦，採義式料理，用煎過的巴瑪火腿裹住明蝦；林進源說，巴瑪火腿一般吃生的，「用煎的逼出火腿香氣」，綴起陳年葡萄果醋別有風味。
吃門道／愈豪氣 愈好吃 「大口下肚！」
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林進源說，難吃的生蠔肉「韌韌的」，「像牛肉有筋，咬不碎」，品嚐美味生蠔料理，不要拿著刀叉把生蠔切成一塊塊、爛糟糟的。正確吃法「要有些豪氣」，就直接拿著生蠔就口，「一口吃下去」。
他說，不用費力咬，大口吞下肚，生蠔共和國共五大顆生蠔，佐以不同滋味的醬料，「吃巧又吃飽」。
林進源說，等待上菜空檔，可以吃生菜墊肚子，「生菜比較清淡，再吃生蠔，不至於吃不出生蠔天然鮮味」，吃掉生蠔肉，會剩下半滿湯液，「生蠔精華都在裡面，一口喝下去」。他強調，吃生蠔最忌諱餐飲禮儀綁手綁腳，不要怕粗獷吃法惹人側目。