只要選擇正確的牛肉部位，搭配適當的烹調方法，不論煎烤燉炒，都能讓烹飪更精省、料理更完美。
1.適用於燒烤：菲力、肋眼（沙朗）、無骨牛小排、板腱、翼板肉排（霜降肉）、胸腹肉（牛五花/牛培根）。
燒烤烹調：適合用中～大火快速烘、烤或煎，至適當的熟度。
2.適用於燉煮： 牛肋條（條肉）、腱子心。
燉煮烹調：適合用文火以濕熱慢煮法，先將牛肉煎上色並調味後，再長時間烹煮至柔軟適口。
3.適用於拌炒、火鍋：胸腹肉（牛培根/牛五花）、翼板肉（霜降）、黃瓜條（肩胛里肌）、板腱。
拌炒烹調：適合用少量的油，以旺火將切片的牛肉快速翻炒即可。
火鍋烹調：像壽喜燒或涮涮鍋，適合用調味過的湯料將牛肉煮熟或涮熟。
選購牛肉要訣
1.「鮮紅色」是所有加拿大牛肉高品質等級的基本要求；「油花度」和「肉的結實度」也是選購的重要一環。
2.加拿大的牛肉分為4級，包括加拿大A、加拿大AA、加拿大AAA、加拿大Prime。主要差別在於油花的豐富度，同樣要有鮮紅色澤、結實肉質，不准含有黃色脂肪。
‧加拿大牛肉特色：
加拿大是世界最大的穀物生產國之一，還有天然潔淨的泉水、遼闊的草原和宜人的氣候；自然環境優勢及嚴格的動物衛生安全監管，使得加拿大生產的牧牛，不論食品的安全性或牛肉的品質，都是世界之最。只用高營養價值的玉米及大麥飼養，肉質更純香濃郁、鮮嫩幼滑。
‧哪裡查詢：想取得更多加拿大牛肉營養與食譜資訊可上網：www.canadabeef.com.tw與www.Canadabeef.org，或洽：Taiwan@cbef.com.tw。
‧哪裡購買：可於全聯福利中心的生鮮供應店舖購買加拿大優質榖飼牛肉。
主廚的話／義味三寶不可缺
王嘉平指出，橄欖油、番茄和義大利麵是義大利日常飲食的一部分，看似簡單卻也小有學問，聽聽主廚怎麼說。
橄欖油
橄欖油在義大利料理中占重要地位，許多家庭都至少會準備一種以上風格的橄欖油，以應烹飪的各式需求。例如沙拉，建議使用可略微刺激味蕾的辣味橄欖油。若和海鮮搭配，口感圓潤、溫和的橄欖油，就很適合。
有一個關於橄欖油的迷思是，初榨橄欖油（extra virgin）只能拿來拌沙拉，不能下鍋炒。不過王嘉平說，在義大利，初榨橄欖油拌炒通用。
番茄
番茄也是義式料理的精髓，尤其料理海鮮時，可襯托出海產的鮮甜味道。切記不要放太多番茄，搶了主角丰采。南義使用的番茄以櫻桃番茄或長型番茄為主，一如橄欖油，不同品種的番茄扮演的角色各異，也會影響每道菜的風味。
義大利麵
講到義大利麵的作法，腦海中很自然浮起清炒、白醬（奶油）和紅醬（番茄），不過這又是另一個迷思。王嘉平說，義大利不用奶油醬煮麵，即使奶油培根麵也只用蛋和2種起司，做出creamy的感覺。
至於麵條的選購，「基本上，價格略貴的應該沒有錯。」若從外觀判別，麵條表面粗糙的要比光滑的好，前者以低溫烘乾方式處理，可以保留較多的麥香。而包裝上，有trafilata al bronzo等字樣的義大利麵，品質較好；不過有時這些字會印得很小，需仔細找才看得到。
材料： 義大利麵（2人份）、西西里番茄乾、橄欖油、海瓜子、青瓜子和野生蛤蜊適量。
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材料：進口柳橙3顆、檸檬半顆、海鹽少許、芝麻葉少許、紅洋蔥半顆、進口沙丁魚罐頭、橄欖油60CC、黑橄欖數顆。
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拿波里水煮角魚 Gallinella all'Acquapazza
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材料：
1.火龍果1顆、草蝦仁200g、小黃瓜1條、白木耳適量
2.酸梅3顆、水果醋2茶匙、糖2茶匙
作法：1.將草蝦仁、小黃瓜、白木耳切成適當大小，燙熟備用。
2.將材料2調勻，淋在作法1上，再適當擺盤即可。
材料：
1.石斑1條、火龍果1顆、精靈菇200g、番茄1顆
2.鹽少許、米酒少許、白醋1茶匙、糖少許、蒜薑末少許
3.太白粉
作法：
1.石斑去骨切成寬約2公分條狀，過水備用。
2.將火龍果、精靈菇、番茄切成適當大小，過水備用（火龍果不必過水）。
3.石斑加入材料2一起翻炒均勻，再加入太白粉勾芡即可。
材料：
1.火龍果1顆、紅蘿蔔200g、香菇5朵、
牛腩600g
2.青蔥1支，薑、蒜、辣椒、紅袍椒、八角適量
3.醬油3茶匙、糖2茶匙、番茄醬1茶匙、香油適
量、水1000cc
作法：
1.火龍果、紅蘿蔔、香菇切塊。
2.牛腩切成約2公分大小、汆燙備用。
3.材料2爆香，加入材料1和3燉煮約1小時即可。
1.掂重量：火龍果愈重，代表汁多、果肉豐滿，購買火龍果時，可先用手掂一掂重量，愈重愈好。以果形飽滿、觸感結實為上品。
2.看外型：若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮。
3.挑甜度：鮮紅色及翠綠色麟片的，多半果實還沒熟透，看來很漂亮、甜度卻不足；最好選擇表皮紅色部分，看來有點粗、暗紅、鱗片呈深綠色、果身渾圓飽滿的，甜度才高。
怎麼保存
成熟的火龍果，買回家後直接放入冷藏即可；若還未熟透，可放在室溫下催熟。