關穎偷學明華園歌仔戲台柱孫翠鳳

http://space.atmovies.com.tw/space/space.cfm?action=data&sid=211516&type=clist&cid=AA&mid=0&page=1

主材料：當歸3錢、白芍3錢、黨參3錢、玉竹3錢、何首烏3錢、黑棗3錢、甘草2錢、枸杞3錢、赤芍2錢、丹參2錢、1~1.5斤母鴨、米酒100～200cc、鹽巴適量。食材：金針菇、袖珍菇、高麗菜、玉米筍、蒟蒻小捲及凍豆腐3小塊、白麵線75公克。

做法：母鴨切塊去頭、脖、腳、屁股後洗淨，汆燙去血水；藥材快速沖洗，除枸杞、黑棗外，其他包入藥包；將汆燙過的鴨肉塊、藥材和酒放進燉鍋中，水加至淹過食材一倍，煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。

煮好鴨肉鍋底再加入其他材料（除白麵線外）一起煮，白麵線在水滾後放入煮約2-3分鐘，撈起來淋上益氣補血鴨湯食用。

民眾對冬季補品印象大都停留在麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、十全及八珍等補品，似乎偏向高油、高蛋白，但北市聯合醫院和平院區營養師吳雅惠昨日指出，選對食材與藥材，民眾自己可以料理出可輔助降血脂的補品，擺脫傳統補品高熱量的印象。

和平院區中醫科與營養科合作，昨日示範以當歸、白芍、黨參、玉竹、何首烏、黑棗、甘草、枸杞、赤芍、丹參等藥材及母鴨，料理出可清虛熱、滋陰、補血、補氣及降血脂的「益氣補血鴨」藥膳此藥膳藥性為平性，健康的人也可食用。

想要料理健康含肉補品，營養師吳雅惠提醒，首先必須捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨，如此不但可使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少，連帶肉類攝取量也下降，看起來份量也較多。

其次，可以將補品肉類當正餐主菜，且要按照平時份量食用，如此肉類才不會吃過量。再者，用油控制要得宜：油量太多是一般進補常見到問題。要降低用油量，可將肉類用熱水先煮至半熟，鍋內放少量油將辛香料爆香，再放入半熟肉類拌勻，如此可減少用油去拌炒肉類到沒有血水。

同時，進補之餘不要忘了纖維對慢性病的好處，另外要補充或添加進補品內1~2份蔬菜，或是可添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。油炸製品儘量少使用，或是以相似品來替代，如油豆包或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來替代。

吳雅惠並提醒，藥膳煮好時要將浮油去除，避免喝下太多飽和脂肪酸及熱量；肉類藥膳湯內含有較多普林，痛風患者不宜大量喝。

同時一般沾醬大多屬重鹹，如豆腐乳沾醬等，對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋、少量沾取，或用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免鈉鹽攝取過多。

荷爾蒙分泌異常，容易誘發臉部長痤瘡。台灣中醫臨床醫學會監事陳偉坤表示，荷爾蒙與痤瘡的關聯，除了發育期期間的體內荷爾蒙調控機能欠佳。包括成年女性在月經前及懷孕時，因為黃體的作用下，容易造成女性荷爾蒙相對性不足；成年男性也可能會有男性荷爾蒙偏高的情形，而產生痤瘡。若再加上飲食習慣愛吃油炸或辛辣的食物，便更容易誘發。

中醫師陳偉坤表示，痤瘡的產生與腎、肺、脾、心等經脈臟腑關係密切。也與荷爾蒙分泌有關。在青春期身體內部劇烈發展變動的時期，腎氣對於性腺功能的成熟與協調有極大的作用。也由於腎氣作用充盈劇烈，便容易產生陰虛火旺及腎火上炎的現象。女性在經前容易好發痤瘡或症狀加劇，也提示有陰虛火旺或衝任失調等內分泌失調的病因。

醫師指出，中醫也認為肺主皮毛，面鼻屬肺，肺胃積熱；或風熱外侵，熱鬱於面部；或飲食失常，吃過多辛辣、油膩、燥熱，會造成內熱熾盛；以及生活緊張壓力，作息失調，造成心火或肝火上炎等情形，都是痤瘡的內在病因。

長痤瘡通常可擠出淡黃色的脂肪顆粒，並伴隨皮膚油膩的皮膚病，以臉部及胸背部最常見。皮損可表現為白頭粉刺、黑頭粉刺、膿皰、結節及囊腫等。

中醫治療痤瘡從身體內部失衡進行調理。陳偉坤表示，治療同時又可調理體質，達到由內而外的根本治療，透過辨證對症調治。辨證分型主要可分為五類，內服多從清熱涼血；解毒；利濕方式著手改善。

陳偉坤指出，痤瘡的中醫辨證治療主要可分為五種，「肺熱型」患者多見臉部發炎性丘疹，色紅，中央有黑頭粉刺或脂肪顆粒，舌紅，苔微黃，脈浮數，可用枇杷清肺飲加減，以清熱涼血。「熱毒型」患者多見以發炎性丘疹及膿皰為主，膿皰發於丘疹頂端，周圍紅暈，出現排便秘結，舌紅，苔黃燥，脈數，藥方可用五味消毒飲加減，以清熱解毒。「濕熱型」患者多見丘疹色紅或伴膿皰，炎症明顯，皮脂分泌多，舌紅滑，苔黃膩，脈滑數，藥方用龍膽瀉肝湯加減，以清熱利濕。

「血瘀痰凝型」患者多見皮疹呈黃豆到指頭大小的囊腫，結節，疤痕等損害，色紅或紫紅，舌淡紅或有瘀點，苔薄白，脈細澀，藥方可用真人活命飲加減，以散熱解毒，消癰潰堅。「衝任不調型」多見以女性為主，在月經前後發作或症狀加劇，可伴有月經失調或痛經現象，常發生在下巴部位的丘疹為主，可用加味逍遙散合知柏地黃丸加減。

華西街觀光夜市是用看的，不是吃的，好吃的在周邊，達人如是說。唯一的例外是很少有人介紹，觀光客不會去，在地人和內行人經常報到，一間開了40年的當歸豬腳攤。

老闆陳一洲數十年如一日，固定到熟悉的肉販採購黑毛豬的豬腳，麵線是南部長年合作的工廠，湯頭有當歸，還有7種中藥材，為何湯鮮美、藥味不重，老闆說這是祕密。

達人評語：豬腳不膩、不腥，筋肉都有彈性，而且當歸有香味，卻不嗆鼻，而且湯頭醇香。麵線看來沒有甚麼調味料，卻很Q而不爛，加上一點豬油和香蒜，好吃得很，最重要的是粉便宜！

DATA

外表不顯眼的當歸豬腳，是華西街在地人才懂得去吃的店家。

地址:華西街19之5號門口（攤位編號131號）

營業時間：12:00-20:00，周三公休