佐料：橄欖油2湯匙、鹽、胡椒適量、奶油半湯匙

做法：
1.鱸魚洗淨、擦乾，去魚中心骨頭，兩面片成片狀，魚皮上稍畫2、3 刀。

2.魚片均勻抹上少許鹽，再塗上麵粉。

3.將鍋中加入1湯匙橄欖油及半匙奶油融化，將魚片放入，煎至兩面約三分熟取出。

4.將煎過之魚片入烤箱中，以200°C烤約12-15分鐘，待表皮呈金黃、魚肉熟透即可。

5.烤魚時，可同時在旁放入帶皮的大蒜一起烤。

6.將平底鍋加入1匙油，將大蒜片煎黃，加入杏鮑菇拌炒，撒上鹽、黑胡椒及洋香菜。

7.杏鮑菇圍繞在魚片旁，加上大蒜，淋上鍋內餘油即可。

Tips：
1.烤鱸魚先覆以麵粉煎過，烤出來色味俱全。

2.鱸魚肉細嫩，別烤太久。

3.此道菜雖略煎，但以橄欖油料理，別擔心會有過多油脂，是道健康菜。

佐料：淡色醬油1湯匙、鹽2茶匙、米酒1湯匙、植物油2湯匙

做法：
1.鱸魚洗淨、擦乾，魚身切幾道斜紋，魚身內外抹上海鹽。

2.青蔥2支切約3公分小段；綠茶葉泡1湯匙水；枸杞泡一湯匙水；薑56片；薑絲、蔥絲各1湯匙，備用。

3.將一半蔥段鋪於蒸魚盤上，上面放魚，魚上方及腹內分別放上綠茶葉、枸杞、青蔥段、薑片等，再淋上淡色醬油、米酒及泡茶葉水。

4.入鍋大火蒸約1012分鐘。

5.蒸好的鱸魚取出，去除舊的蔥薑。

6.將預備的蔥、薑絲鋪於鱸魚上。

7.燒熱2湯匙油，淋於魚上，並淋上蒸魚汁即成。

達人的話：鱸魚清嫩，無論燉、烤、蒸，都是很適合在夏天補身的菜肴。今天設計的四味鮮瓜鱸魚湯，魚與鮮瓜入菜，即使不再炒青菜，也很均衡。

佐料：鹽1小匙、高湯1大碗、雞油1湯匙（或奶油1小匙）

做法：
1.鱸魚去鰓，內臟處理乾淨後，橫切成3段。

2.大黃瓜去皮，瓠瓜去皮，絲瓜刮去綠皮，分別切小段；竹筍煮熟切片，備用。

3.南瓜去皮蒸熟，壓成泥狀。

4.香菇、蘑菇、杏鮑菇各切成小塊。

5.鍋內放4杯清水，置入薑片燒滾，加入絲瓜、瓠瓜、大黃瓜，轉小火燒約10分鐘。

6.加入魚塊及各種菇類及高湯，繼續煮約78分鐘。

7.加入南瓜泥、雞油一面攪拌均勻。

8.加入鹽調味即成。

Tips：
1.此湯因含多種鮮瓜，味道清甜，與鱸魚的鮮味相佐，滋味美極了。

2.鱸魚需等瓜類熟軟才加入，不可煮太久。

3.湯只加少許鹽，甚至不加鹽都可，自然鮮甜為要。

4.南瓜泥除了顏色美麗之外，可讓湯增加濃稠度；雞油可增加湯的特殊風味，若以奶油代替，有另種風情。

聚 北海道昆布鍋

聚 北海道昆布鍋好吃!!(這是在台北吃的,台南也有分店喔!!)

網址:http://www.giguo.com.tw/

每個人可以點2種火鍋料,看起來很精緻

烏龍麵跟梅子醋,好吃又好喝

2種不一樣的湯頭,味道真不賴,火鍋沾醬也不錯

肉盤跟菜盤也都擺的很美,吃起來就是美味,甜點也很棒

有緣來相~聚 北海道昆布鍋

台南 長榮店
	店址：台南市長榮路三段131號
	聚餐專線：(06) 238 - 0939
	營業時間 平日： 11:30~14:30 最後點餐時間14:00 17:30~22:00 最後點餐時間21:00 假日： 11:30~22:00 最後點餐時間21:00

 

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萊宴 法義廚坊