心情客棧

皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。

烹調前汆燙 去黏液 除氣味

皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。

蛋白質含量 算是菜中之王

國泰醫院營養師陳明玉：

皇宮菜略帶腐泥般的味道，讓其接受度打了折扣，但跟一般綠色蔬菜相比，皇宮菜的蛋白質含量卻略勝一籌。同樣是100公克重，皇宮菜的蛋白質含量有3.1公克，比一般蔬菜的2公克來得多，也因如此，熱量也稍高一點，約有35大卡。

除了蛋白質、熱量稍高，鈣含量較多，也是皇宮菜的特色。100公克重的皇宮菜，就有168毫克的鈣，比菠菜、莧菜都來得高。不只如此，鐵含量也不錯，小白菜、菠菜都略遜一籌。

也因鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。

維生素A、B2、C 勝過不少蔬菜

還值得一提的是，皇宮菜不管是在維生素Ｃ、Ｂ２、維生素Ａ效力及β胡蘿蔔的表現上也比不少蔬菜來得出色。維生素Ａ有抗氧化功效，不過，維生素Ｃ不耐熱，加熱烹調過程中無可避免會耗損。

皇宮菜有獨特的黏液，坊間相傳，這種黏黏的液體可以「顧胃」，但從營養學角度來看，它含有的多醣體有抗氧化、防癌功效，要想保護胃壁，防止胃炎及胃潰瘍，還要科學研究來證實。

爆麻油略炒 坐月子適合

台北市中醫師公會名譽理事長陳旺全：

不同於許多蔬菜略偏寒涼，皇宮菜屬性溫平，很適合坐月子時吃。

不少產婦怕胖，吃膩大魚大肉式進補，麻油皇宮菜不失為一道相對清淡的食補。不過，許多人烹調方式錯誤，以燒得滾熱的麻油爆炒薑片，反倒破壞麻油的抗氧化功效。

正確的作法應是：以少量雞油爆香薑片，再加入雞肉同炒，倒入米酒、水後，才輪到麻油上場，如此一來，才能保有麻油抗氧化功效。

黏液傳顧胃 纖維助消化

像皇宮菜這類有黏液的蔬菜，坊間相信能滋潤養陰，還有顧胃的功效。它帶有黏稠感的液體，比起一般蔬菜，對胃腸有較好的保護，加上它豐富的纖維質，能幫助消化、排便，產後有便秘困擾的婦女，可以多食用。

另外，坊間也有人相信，皇宮菜與魚鰾同炒，有助產後乳汁分泌。這恐怕是就形象學的角度來看，因為黏液與乳汁感覺有些相似的緣故，若要談促進乳汁分泌的功效，應該是魚鰾（精囊）的貢獻比較大。

挑選秘訣：
「嫩」為上策，梗忌過長；梗較短的皇宮菜，嫩的部位也較多。

烹煮方式：
1.皇宮菜不宜生食，煮食時有黏滑的口感，適於炒作；因其帶點腐泥味，多少會影響口感，炒煮時，可選用大蒜或辣椒等調味品拌炒。

2.皇宮菜底部易老化，若非當天料理，建議烹煮時先切除老化部份。

材料：鴨舌10支、皇宮菜300克、草菇30克、蔥段5克

調味料：蠔油10克、糖2克、太白粉5克、薑片5克、雞粉5克

作法：1.鴨舌處理後，汆燙並洗淨備用。

2.皇宮菜下油鍋，加入少許雞粉快炒。

3.另起油鍋爆香薑片、蔥段後，加入草菇、蠔油與糖、雞粉。

4.最後放入鴨舌，勾薄芡後，淋上皇宮菜即可。

材料：皇宮菜300克、白果40克、干貝20克

調味料：蠔油30克、太白粉5克、糖2克、鹽3克、雞粉少許

作法：
1.皇宮菜洗好，取頭切段。

2.起油鍋快炒皇宮菜，加入少許雞粉調味。

3.干貝泡水2至3小時，入蒸籠蒸熟備用。

4.白果燙水後，與干貝和干貝水一起入鍋，並加進蠔油、糖、雞粉調味，勾薄芡後，淋上皇宮菜即可。

TIPS：干貝與水的比例約1：5，蒸熟後的水可做為高湯使用，並減少蠔油份量。

材料：皇宮菜300克

調味料：XO醬37.5克、鹽2克、雞粉少許

作法：
1.起油鍋快炒皇宮菜，加入少許鹽與雞粉調味。

2.XO醬入蒸籠後，淋上皇宮菜即可。

在老社區裡賣美式三明治，除了食材創新，業者還從早午餐到午晚餐，30多種美式餐飲任選。這家位在台北民生社區的創意新餐廳，試賣不到1個月，天天滿座。

第八街美式餐廳格局不大，但菜單卻有四大張。從各種三明治到創意料理、主廚推薦，傳說中的「三明治巨無霸」、魁北克特色小吃「起司焗烤薯條」，以及來自義大利、台灣獨創的「西西里醬拌麵」全都有。

菜單蒐羅各種美式風味，排盤也很有飯店級的品味。這些菜色創意來自客家國宴主廚─邱寶郎，首次從中菜跨足西餐，將三明治創意無限揮灑。

像是馬鈴薯燉肉，用了五星飯店級的醬汁；三明治夾進昂貴的熏骨腿肉；還中西大合味，無骨牛小排以鐵板快炒，加入黑胡椒，夾進麵包裡，滋味更濃。

走進店內，溫柔的爵士樂、沉穩簡單的設計，與一般熱情的美式風格不同。店主人葉映彤說，希望這家店像社區的廚房，客人下了班就能到餐廳放鬆心情，帶著麻將來用餐，或是輕鬆外帶都歡迎。

推薦料理

●曼哈頓無骨牛肉三明治

店家小檔案

．地址：台北市民生東路五段49號

．電話：02-2760-7539

．營業時間：11:00~21:00

．消費：無刷卡、不加10%

來自法國餐飲世家的主廚Christophe，總是低調潛心於料理創作。由於父親也是廚師，曾經不想從事餐飲，中途跑去設計帽子，後來靈魂深處的廚藝天份仍召喚著他，決定回頭當廚師。

Christophe認為，其實料理也是一門藝術創作，只是呈現手法不同；現在擁有一家自己的餐廳，他以實際料理，真實實踐自己的創作。

來台灣之前，Christophe曾在米其林主廚Judith Baumann的餐廳工作過，他認為跟隨大廚期間，學到許多用香料的方法，對他的料理生涯很有助益。料理欲呈現食材的原味，如何用不同的香料組合替原味加分，成為他最有趣的課題。

餐廳風格介於Fine Dining與Bistro之間，店長Luca說，就像在法國一樣，不刻意侷限料理的風格，比較接近某種創作理念的表達，因此菜色有費工的精緻菜，也有輕鬆的家常料理。

由於想推廣家鄉美味給台灣消費者，餐廳價位設計成平實路線。中午的商業套餐，每天依食材的新鮮度與創意，有兩樣主菜、三道前菜可選擇；從開胃菜開始到最後的甜點飲料，只需400元。晚餐則有680、1,320元兩種套餐選擇。

推薦料理

●馬鈴薯水波蛋搭配紅酒醬汁／烤過的馬鈴薯襯上水波蛋，同時吃到軟嫩的蛋與鮮甜的馬鈴薯。（前菜）

●綠節瓜慕斯／綠節瓜打成慕斯搭配鮮蝦，視覺口感皆華麗。（前菜）

●南瓜焗鮮魚／鮭魚與鯛魚片加入各式菌菇、時蔬後焗烤，裝在俏皮的南瓜內。400元／午間套餐（含開胃菜、麵包、湯、前菜、甜點與飲料）

●馬鈴薯包煎羊肉塊／使用羊肩、羊腹肉先煎再燉，同時擁有又Q又滑的口感。外層包覆馬鈴薯片。400元／午間套餐

店家小檔案

．鄰近捷運站：大安站

．地址：台北市大安區復興南路一段279巷30弄1號

．電話：02-2709-4572

．營業時間：12:00-14:30、18:00-22:00

．公休：周日

．刷卡＆服務費：可＆一成

台中市文心森林公園對面的香鍋里辣火鍋城，因應農曆春節期間很多民眾沒開伙，從大年初1到初8加開午餐檔，1人就可起桌，每人188元加一成清潔費，開始接受預訂。

香鍋里辣火鍋城店長王鳳美說，店內共有5種湯頭可供選擇，包括藥膳羊肉爐、酸菜白肉鍋、牛雜鍋、麻辣鍋、中式大骨原味鍋，另有現炒熟食區、道地搭魚鬆的台南魯肉飯等，晚間9時以前，還有提供BBQ火烤美食。

王美鳳指出，藥膳羊肉爐是店內最受歡迎的鍋類，因為老闆對羊很有研究，選用的羊肉是新鮮羔羊，為調配中藥材熬製的湯頭，專程到到大陸新疆取經，整鍋以中藥材熬煮，湯頭喝起來湯清味濃，肉質吃起來鮮嫩、沒有騷味，最受歡迎。

王姓大學生說，她是在網路上看到網友分享這家羊肉很好吃，價位也便宜，她來消費，發現店內的羊肉有羊大骨、羊筋肉、頸肉，還有整盤的羊肉切片，尤其是羊筋肉、頸肉，肉質軟嫩厚實，又沒有羊騷味，很像在吃半筋半肉的牛肉。

香鍋里辣火鍋城地址：大墩7街357號，營業時間：每天下午5時到午夜12時，農曆大年初1到初8加開中午檔次，時間上午11時30分到下午2時，預約電話：04-23867077。

宜蘭縣蘇澳地區農會的紅麴產品多樣化，農曆年前生產的冷泉紅麴香腸上市，在香腸裡加入高粱酒提味，散發自然酒香，原價每台斤180元，1月底前預購優惠價160元，另有3台斤的禮盒包裝。

蘇澳區農會擴展產品線，7年多前與生物科技公司合作研發紅麴醬，紅麴醬沒有甜、鹹等味道，但有淡淡的酒香，不少家庭主婦喜歡買來入菜提味，一年銷售量達到數千瓶。

農會總幹事吳秀鳳說，「紅麴醬」獲得花蓮農業改良場的技術轉移，味道一級棒，農會並逐步開發相關產品，幾年下來包括紅麴醋、紅糟麵等產品，深獲消費者肯定。

除了紅麴醬外，蘇澳農會還結合當地特有的冷泉並加入高粱酒提味，讓香腸的口感更濃郁，每年農曆春節前，香腸都很搶手。

吳秀鳳表示，冷泉紅麴高粱香腸使用黑豬肉，都是當天現做，再做真空包裝處理，所以必須預約。1月31日前預訂，每台斤160元，若是一次購買超過100台斤，每台斤再優惠10元，只要150元；此外有3台斤禮盒包裝，每盒500元。預購可洽蘇澳地區農會供銷部，地址宜蘭縣蘇澳鎮龍德里福德路156號，電話（03）9906487、9906423。