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星期三, 6月 30th, 2010
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星期三, 6月 30th, 2010
荸薺／料理DIY：薺菜荸薺餃
星期三, 6月 30th, 2010內餡作法
內餡材料：薺菜600克、荸薺1800克、綠竹筍1800克、冬菇1800克、豆干1800克
副材料：鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油
作法：
1.薺菜洗淨後，依序去頭、汆燙、脫水後剁細備用。
2.冬菇、綠竹筍、豆干切丁後過油，加入鹽、糖調味炒香備用。
3.將步驟2炒好的食材拌入薺菜，再加入鹽、糖、胡椒、香油、沙拉油。
蒸餃皮作法
材料：中筋麵粉600克、水20cc
作法：
1.將水煮滾。
2.中筋麵粉築成圓形粉牆，中間加入熱水後，以刮板混合後製成麵糰。
3.用手來回搓揉麵糰至產生筋度。
4.取適量麵團成蒸餃皮即可。
TIPS：務必使用熱水；也可用市售水餃皮製成水餃、煎餃，但不宜製成蒸餃。
荸薺／料理DIY：桂花荸薺
星期三, 6月 30th, 2010主材料：荸薺600克、麥芽糖200克、冰糖100克、粗糖100克、桂花50克
副材料：水2500cc
作法（約20顆）：
1.將麥芽糖、冰糖、粗糖及水等材料煮15分鐘。
2.將荸薺放入糖水，以中小火煮40分鐘。
3.最後放入桂花即可。
荸薺／料理DIY：麻香XO醬炒荸薺糕
星期三, 6月 30th, 2010麻香XO醬炒荸薺糕
主材料：荸薺糕3片、豆芽、韭黃少許
副材料：麻香XO醬、太白粉適量
作法：
1.荸薺糕切塊，裹上少許XO醬後，下熱鍋炸至表皮酥脆。
2.將麻香XO醬下鍋炒香。
3.放入炸好的荸薺糕，加入豆芽、韭黃與XO醬拌勻即可。
荸薺糕作法
主材料：荸薺1200克、荸薺粉450克、椰漿奶800克、鮮奶400克
副材料：水4000cc、糖600克
作法：
1.荸薺切成細片，過熱水備用。
2.將糖加入2000cc純水製成糖水。
3.將荸薺粉加入2000cc純水後拌勻，製成荸薺粉水。
4.將糖水、荸薺細片加入步驟3之荸薺水後，再加入椰漿奶、鮮奶等，充分攪拌均勻。
5.放入33cm×33cm之四方容器後，進蒸籠蒸1個小時。
6.靜置冷卻後即可食用，未使用部分則需冷藏保存。
荸薺／怎麼挑選&保存方法
星期三, 6月 30th, 2010怎麼挑選
1.挑對季節吃：春、夏兩季的品質最優，可多吃。
2.大小需適中：600克約20~25粒者最標準。
3.濕度要適中：過濕的荸薺甜度與脆度較差，下雨後才採收的荸薺品質也較差。
保存方法
1.買回家後別急著去皮，保留外皮、泥土等原貌，要食用前再去皮，可保留甜脆度。
2.一定要冷藏保存。
荸薺／地下雪梨…高鉀低蛋白 易藏菌勿生吃
星期三, 6月 30th, 2010皮色紫黑、肉色潔白的荸薺，又名鳧、馬蹄，也有人喊它馬薯、地栗等。因為在泥中結果，加上口感清脆，微帶甜味，自古有「地下雪梨」的美稱。
荸薺入菜，經常做為配角，不管是跟蝦仁、牛肉或豬肉拌炒，或是剁碎後與絞肉混合，做成獅子頭的配料，都能增添脆度及清爽口感。荸薺當甜點，最有名的就數用馬蹄粉（即荸薺粉）做成的馬蹄糕。
有人認為荸薺入菜、生熟食皆宜，但營養師可不這麼建議。長在泥裡的荸薺，外皮及內部可能沾染細菌及寄生蟲，削皮前最好先洗淨，且煮熟後再食用。
熱量低於白飯 纖維含量多
國泰醫院營養師陳冠蓉：
荸薺口感清脆，民眾常拿來當蔬菜吃。事實上，它富含澱粉，應屬五穀根莖類主食。糖尿病患食用時，要控制總澱粉攝取量。
荸薺的水分含量高，熱量比白米飯來得低，以100公克荸薺（十顆）為例，大約是四分之一碗白米飯的量，熱量卻比白米飯的70大卡低，只有48大卡。
纖維質含量高，是荸薺的另一個特色。重量100公克的荸薺，含0.6公克粗纖維，膳食纖維則有2.1公克，跟茄子、豆芽菜相去無幾，比白米飯更為豐富。
腎病可當點心 高血壓良伴
水溶性纖維素方面，除了Ｂ群，荸薺的維生素Ｃ含量也不錯，可媲美水梨、葡萄。但因維生素Ｃ怕熱，快炒後食用，能保留較多的維生素Ｃ。
荸薺的磷含量雖遠不如小麥胚芽、加鈣米，但在五穀根莖類裡，堪稱是數一數二，跟地瓜差不了多少。雖富含磷，但跟其他主食相比，荸薺的蛋白質含量相對低，做成馬蹄糕，很適合做為腎臟病患的低蛋白點心，用以解饑。
鉀含量高，則是荸薺的另一項優點，有助血壓控制，尤其是高血壓患者，可以荸薺取代白米飯。坊間有人把荸薺當成治療高血壓的偏方，學理上說得通，但還是要遵照醫囑服藥。
雖含抗菌成分 可惜不耐熱
英國學者研究發現，荸薺含有抗菌成分「荸薺英」，缺點是，此成分並不耐熱。由於生長在泥裡的荸薺可能有細菌、寄生蟲附著，可別為此冒險生食。
炎炎夏日，荸薺很適合做成甜湯食用。先把150公克的乾銀耳泡軟，與荸薺同煮30分鐘，待兩種食材軟化後，再加入些許枸杞及200公克冰糖即可。
抑菌效果 老祖宗早發現
健銨中醫診所中醫師張家蓓：
味甘、性寒的荸薺，古代別名為「鳧茈」，本草綱目已有相關記載。現代醫學研究發現，荸薺裡含有可以抑制金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌的物質。有趣的是，早在古代，荸薺就已用於治療因為感染性腸炎導致的血便。
消除腹脹 能解病後煩渴
另外，荸薺能清熱止渴，還能治療「食積」，即消化不良造成的腹部脹痛。秋天有些小朋友吃不下飯，這時候不妨吃一些荸薺。
有些人生病、發燒後口水分泌不足，不管怎麼喝水，仍難解煩渴，這時候可以飲用「五汁飲」，將荸薺、麥門冬及新鮮蘆根（也可以乾蘆根取代）煮水後放涼，濾除麥門冬及蘆根，再與蓮藕、梨汁打成汁飲用。五汁飲能生津止渴，用來治療熱病後的口乾舌燥，即中醫所
謂「津傷」。
屬性較寒 體質虛寒少吃
要預防感冒，可以在甘蔗汁裡加些荸薺，煮過後飲用，也能緩和喉嚨腫脹的症狀及不適感。因為荸薺屬性較寒，食療本草裡提到，體質虛寒的人不適合食用。