檔案從 五月, 2012

義大利麵的煮法

星期三, 五月 30th, 2012

義大利麵同樣禁不起煮熟後的擱置,最好麵一撈起就能接續著炒或拌的操作。

如果這一時對你太困難,把麵燙煮後先沖洗或拌油,再準備下一個程序,做過幾次自然就熟能生巧。

同時可以用來做早餐穀物片與布丁的杜蘭小麥粉是義大利麵的主要材料。這種高筋粉蛋白質含量很高、韌度很好,再加上適合不同的調理所產生的味覺變化,因此造就了義大利麵受人喜愛的特質。
仔細觀察台灣義大利麵的接受與發展,不難發現這義國料理的播種者並非義大利本國,而是早期經過日本的仲介所得到的結果。我說的並不是日據時代,而是大約從一九八○年開始,日骨洋風的餐飲開始流行於台灣,因而帶起的義大利麵風潮,其實是一種變形的、改良的料理。

這個情況一直到近十年有了改變,一些更加貼近歐洲生活風格的義大利麵慢慢出現了,但有些混血過後的料理已深受喜歡,大概是不會改變、也不需要改變了。這正象徵著飲食文化維護不易,文字記載遠遠比不上生活實務的傳承或變遷。

我們總說要吃地道的料理就要去當國,但反過來說卻不一定成立。

記得有一年,我與哥哥剛好同一時期都在歐洲,我們約好一個星期日在米蘭相見。午餐時間,就近取便,我們在米蘭大教堂前的露天座上點了午餐,那麵真的難以形容。哥哥年輕時就是個驛馬星動的人,又是個十足的美食者,他翻著盤中的麵,下了一個很好笑的結語說:「把義大利麵煮成這個樣,難怪羅馬會亡國。」

在義大利遇到這種事,正好證明了一個重點:材料只是基本好的開始,烹調的技術、享食的時間、人與環境都協調上了,才是美好一餐條件的具足。

義大利麵的煮法

多數的麵食都禁不起煮熟後的擱置,義大利麵當然也一樣,煮好馬上吃,千萬別遲疑。

作法

1. 每人份的麵量請以50~80克為參考(根據女生與男生或食量大小的差別來調整)。

2. 煮麵的水要多,下的麵量要少,讓溫度有持續的理想供應。

3. 最好的狀況當然是你能安排好工作順序又不感覺緊張,麵一撈起就能接續著炒或拌的操作。如果這一時對你來說太困難,就請先採用左頁照片中的方法﹕把麵燙煮後,先沖洗或拌油,再準備下一個程序。這是因為多數人無法很順暢地連續操作,當然也因為家庭設備有限,如果要煮好幾份,水都煮濃了,洗一下有利於麵的爽口。做過幾次自然就熟能生巧,有機會請再試試一氣呵成的方法。

4. 很多人炒義大利麵時的問題是水不夠,因此,有些鍋邊的麵就類似於「煎」的熱處理,難免乾硬。濕度很重要,必要時加一點水來緩衝你所需要的時間。無論中式麵或義大利麵,其實說「炒」不如說「燴」來得易懂。這也是一氣呵成的優勢,麵立刻從煮鍋

入炒鍋,不只夾帶著足夠的水氣,溫度也未退卻,進一步調味所需要的時間自然就短,而時間短就更能使成品保持濕度,這是一整個優質的循環。

5. 各種麵用水滾煮的建議時間如下—
筆尖麵(Pennoni):約7分鐘

天使麵(Capellini):約1~2分鐘

繩子義大利麵(Spaghetti):約7分鐘

另一種變化

冷麵是把義大利麵沙拉化的料理,但並不是每一種義大利麵都合適冷食。雖然通心麵、蝴蝶麵拌蛋黃醬已是流行久遠的食譜,但真的要做成有濕度的冷麵,還是天使細麵好。冷麵沒有第二次受熱的機會,因此要一次到達熟透程度;而醬汁是冷麵的靈魂,有好的醬汁,冷麵才會生動。

里脊肉該如何烹飪?

星期三, 五月 30th, 2012

大里脊唯一的缺點是脂肪很少,若不能掌握剛好的熟度,會煮得乾硬老柴。
而拍打或是以含天然酵素的食材醃後再烹煮,是維持口感的良方。

豬的里脊肉分為大里脊和小里脊。大概是日據時代的語言影響,市場多數的攤販還是用日語外來語的發音「rosu」來稱呼大里脊,小里脊卻慣用讓人望文生義、點明部位與區域的「腰內肉」相稱。這應是混雜文化的特點,各種語言文化都收納一些,久了就忘了來源。

初居新加坡時,聽到「咖比歐」、「咖比西」是要想一想才能夠分辨的,我不能強記,強記就亂,但是想通了語源反覺有趣。「咖比」對Coffee是夠清楚了,但「歐」可不是英文的音譯,而是福建話的「黑」,沒有加奶水的咖啡是黑的,這沒有錯,很傳神!那「西」又是福建話的哪一個字呢?並不是,它是英文Cream的開頭字母,所以,「咖比西」就是加了奶水的咖啡。我發現很多人以為rosu是大里脊的台語,突然想起該說一聲,這日文的外來語,語源應該是loin。
一整條的大里脊肉質均勻、形狀完整,風味也很甜美,唯一的缺點是脂肪很少,烹煮的時候若不能掌握剛好的熟度,就會把一份好好的食材煮得乾硬老柴,讓一桌人感到痛苦。不輕忽失敗的經驗必然會帶來更大的驚喜,使問題得到解決,拍打或是以含天然酵素的食材醃後再烹煮,就成了大里脊肉片在油炸之外維持口感的良方。

我小時候就很喜歡幫母親拍肉,但那時還沒有現在到處可見的拍肉鎚,我們用的是中國菜刀的刀背。橫的先輕輕打出一片直線,再把肉轉向,垂直又打出與之直角交錯的另一批線條,肉上於是織出了網一樣的格子來,自己看了都開心得不得了!

母親從整條大里脊取片時,會先數刀劃開包覆其上的薄脂肪與覆膜再下刀,她一邊做一邊告訴我,如不先切斷這些筋膜,一加熱肉片就會受拉扯而縮起,影響了它的形狀與好吃。「口感」這麼時髦的用詞,在我小時候是聞之未聞的,但好吃是我們更本質的要求。

翡翠鮮菇奶油直麵

星期三, 五月 30th, 2012

材 料

義大利直麵180公克、 杏鮑菇30公克、鮮香菇30公克、鴻喜菇30公克、蛋白1顆,切達起司適量,洋蔥、大蒜、菠菜葉各30公克。

調味料

A料:太白粉2大匙、水8大匙、鹽適量

B料:白醬80公克、鮮奶油30c.c.、高湯50c.c.、橄欖油1大匙、鹽與胡椒適量。

作 法

1、煮一鍋水,水滾加入鹽及油,放入義大利直麵10分鐘,至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。

2、洋蔥及大蒜切碎;所有菇類切丁,均備用。

3、菠菜葉加入少許水打成泥,過濾波菜渣,加入調味料A及蛋白調勻,入160度油溫中炸至浮起,倒入冰水中待冷撈起成「翡翠」備用。

4、熱鍋,倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜,加入菇類以白酒嗆鍋拌炒,再加入白醬、義大利直麵、高湯、翡翠拌炒均勻,以鹽、胡椒調味,最後撒上切達起司。

廚師貼心小語:
菠菜葉也可選青江菜葉代替;炸熟翡翠倒入冰水中,則是以防持續導熱使得綠色加深變黑的祕訣。

漂浮青醬培根直麵

星期三, 五月 30th, 2012

材 料

義大利直麵180公克、洋蔥30公克、大蒜20公克、培根50公克、蛋白30公克

‧調味料

青醬50公克、橄欖油1大匙、高湯50c.c.、白蘭地5c.c.、鹽與胡椒適量

作 法

1、煮一鍋水,水滾加入鹽及油,放入義大利直麵煮10分鐘,至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。

2、洋蔥及大蒜切碎;培根切丁,均備用。

3、取鋼碗倒入蛋白及白蘭地,打至發泡,加入少許鹽及胡椒調味備用。

4、熱鍋,倒入橄欖油爆香洋蔥及大蒜,放入培根丁拌煎炒出香味,加入高湯、青醬拌炒後,再加入義大利直麵,以鹽及胡椒調味,最後放上蛋白,撒上培根丁即可。

廚師貼心小語:

如果不敢吃生蛋白,可以將打至發泡的蛋白霜放入蒸籠或電鍋中蒸20秒鐘再取用。

油封蒜頭蔬菜直麵

星期三, 五月 30th, 2012

材 料

義大利直麵180公克、洋蔥與番茄各30公克、帶皮蒜頭30公克、青椒與黃甜椒各20公克、百里香1支

調味料

黃醬60公克、高湯50c.c.、白酒20c.c.、橄欖油2大匙、鹽與胡椒適量

作 法

1、煮一鍋水,水滾加入鹽及油,放入義大利直麵煮10分鐘,至麵條中心呈現白點狀態撈起備用。

2、洋蔥切碎;番茄、青椒、黃椒切丁;取鍋放入帶皮蒜頭、橄欖油、百里香、鹽胡椒調味,以小火低油溫將蒜頭燜至熟爛備用。

3、熱鍋,放入蒜頭油爆香洋蔥,加入番茄丁、青椒丁、黃椒丁拌炒,以白酒嗆鍋,加入黃醬、高湯及步驟2蒜頭泥,略煮後再加入義大利直麵拌炒,最後以鹽、胡椒調味即可。

廚師貼心小語:

油封蒜頭可以多製作一些,待涼後放至保鮮盒入冰箱保存,任何煎、煮、炒、炸料理都適用。

花蓮/隱藏版燒番麥 「燒」出玉米魂

星期三, 五月 30th, 2012

五點過後,位於花蓮市南濱夜市裡的「林記燒番麥」就已經圍了一群人群,很多人手上握著一枚麻將,那可不是為了要摸八圈,而是領燒番麥的號碼牌。

這家已經上遍許多電視媒體的夜市名攤,燒番麥的美味自然不在話下,但是卻很少人知道,原來老闆林上哲還有「隱藏版」的烤玉米,這是只有貴賓與熟客才知道的暗號。

出身玉米農的林上哲,一次跟父親到田裡摘採玉米,後來肚子餓了就把玉米投到土窯裡燒,沒想到連著葉子燒烤出來的玉米,甜度跟水分都絲毫不流失,一吃驚為天人,自此就成為林家祖傳隱藏版燒番麥。

隱藏版有何神妙之處?只見他拿著玉米走到攤位後方的火堆中,就把玉米丟入火海,正當擔心著玉米是否會成為一具「焦屍」時,沒一會兒,他又將玉米夾出剝開層層厚葉,玉米就像被掀開棉被,裸露的香氣一股腦地噴發,這是少見精彩的出場秀。

接下來再以炭火慢烤,刮除玉米上的薄膜,撒入玫瑰鹽與自家炒過的胡椒粉,味道逐漸滲入,這才真能吃到烤番麥的原始滋味,而非厚重的醬料。

這自家栽種的土玉米,大顆飽滿實在,輕咬便完整剝落,香氣、甜度、口感就像完美金三角,兩段式的炭烤椒鹽做法,更是把玉米魂魄都釋放出來。雖然已經大有名氣,但林上哲還要更上層樓,「這不只是一家有名氣的燒番麥攤,還賣最獨特的燒番麥。」

【延伸訊息】

電話:0937-947-886
地址:花蓮市南濱公園觀光夜市D區3號
時間:17:00~24:00
價格:稱重制

公休:颱風天

資料日期:101/05/29 上 市 外 資 賣 超 排 行 上櫃外資賣超

星期三, 五月 30th, 2012
資料日期:101/05/29 上 市 外 資 賣 超 排 行 上櫃外資賣超

名 次 股票代號/名稱 成交價 漲 跌 賣超張數 外資持股張數 外資持股比率
1 2847大眾銀 9.66 ▽0.53 -33,304 257,273 10.84%
2 2883開發金 7.24 △0.19 -19,257 1,625,654 14.45%
3 2311日月光 27.85 △0.25 -6,612 4,702,452 70.63%
4 2881富邦金 29.40 △0.75 -5,895 1,914,208 21.12%
5 2603長榮海 15.45 △0.45 -5,736 1,026,286 29.54%
6 3231緯創 38.00 △0.90 -4,713 1,220,121 58.52%
7 2308台達電 85.5 △3.0 -3,645 1,651,073 68.75%
8 4938和碩 41.50 △1.40 -3,560 933,649 41.37%
9 2618長榮航 17.05 △0.60 -3,174 549,577 16.86%
10 1402遠東新 30.20 △0.95 -2,802 985,526 20.12%
11 2371大同 7.14 △0.27 -2,584 530,382 22.67%
12 2511太子 20.85 ▲1.35 -2,390 286,808 26.41%
13 3041揚智 35.00 △1.50 -2,379 40,317 13.26%
14 2317鴻海 89.5 △4.1 -2,370 5,388,470 50.41%
15 3037欣興 30.80 ▲2.00 -2,265 387,209 25.16%
16 4958F-臻鼎 94.5 △4.8 -2,119 580,256 86.61%
17 2347聯強 68.0 △0.4 -2,042 791,261 50.18%
18 2353宏碁 31.25 △1.25 -1,976 974,567 34.41%
19 2382廣達 79.1 △3.9 -1,519 1,444,532 37.55%
20 2412中華電 90.9 0 -1,518 1,220,242 15.72%
21 2704國賓 31.00 △0.80 -1,327 97,044 26.44%
22 2330台積電 82.3 △0.7 -1,307 19,788,722 76.34%
23 2498宏達電 432 △17 -1,249 440,798 51.73%
24 1101台泥 34.20 △1.66 -1,194 1,182,736 32.03%
25 2002中鋼 28.25 △0.40 -1,160 1,975,416 13.09%
26 2823中壽 27.00 △0.75 -972 1,093,483 47.20%
27 3481奇美電 12.55 △0.55 -924 1,452,442 19.86%
28 2379瑞昱 58.4 △3.6 -879 174,379 35.43%
29 2548華固 67.3 △1.9 -809 83,419 30.73%
30 6116彩晶 2.40 ▲0.15 -800 650,258 11.09%
31 2908特力 19.64 △0.44 -797 46,109 9.08%
32 5522遠雄 50.2 △1.5 -758 157,745 20.44%
33 8213志超 37.54 △1.14 -758 17,811 7.53%
34 2324仁寶 31.80 △0.85 -757 2,524,146 57.22%
35 2332友訊 20.25 △0.61 -715 100,850 15.57%
36 5203訊連 86.4 △0.9 -712 19,445 20.60%
37 2354鴻準 107.0 ▲7.0 -680 308,284 26.28%
38 2610華航 11.70 △0.35 -595 473,373 9.10%
39 2886兆豐金 20.90 △0.60 -591 2,680,505 23.76%
40 2884玉山金 15.05 △0.35 -576 1,654,932 36.17%
41 2006東鋼 27.75 △0.50 -564 149,296 15.29%
42 1440南紡 12.40 △0.25 -559 135,423 8.63%
43 3702大聯大 35.90 △1.40 -539 694,937 41.97%
44 1736喬山 62.3 △2.3 -481 26,212 13.15%
45 2402毅嘉 16.05 △0.35 -465 25,200 7.48%
46 2474可成 190 △9 -458 300,432 41.50%
47 1710東聯 34.95 △1.00 -453 79,742 9.90%
48 8078華寶 36.35 △0.95 -449 62,575 10.29%
49 3005神基 23.40 ▲1.50 -428 32,227 5.57%
50 1527鑽全 21.15 △0.05 -355 6,864 4.40%
51 2337旺宏 8.93 △0.38 -348 717,205 21.22%
52 2101南港 41.90 △1.75 -339 53,536 7.43%
53 3591艾笛森 58.3 △3.0 -338 5,453 5.34%
54 2601益航 40.10 ▲2.60 -328 89,098 32.09%
55 3044健鼎 87.2 △3.2 -320 324,521 61.74%
56 5607遠雄港 16.35 △0.75 -306 11,702 6.88%
57 2536宏普 24.00 △1.20 -304 96,324 30.18%
58 8046南電 50.4 △1.5 -295 83,859 12.97%
59 4904遠傳 67.9 ▽1.6 -289 1,337,125 41.03%
60 1326台化 80.2 △0.5 -289 2,021,030 35.51%
61 2316楠梓電 13.95 △0.50 -283 58,804 16.80%
62 1515力山 5.08 △0.08 -263 11,119 4.86%
63 2723F-美食 210 0 -256 83,533 62.15%
64 8008建興電 28.60 △0.80 -230 189,466 20.86%
65 3356奇偶 111.0 △5.0 -229 4,471 7.96%
66 3059華晶科 21.65 ▲1.40 -226 116,661 29.45%
67 2204中華 24.70 ▲1.60 -210 422,692 30.54%
68 2030彰源 10.40 ▽0.10 -205 9,004 3.29%
69 8081致新 93.8 △3.7 -201 4,314 5.00%
70 9914美利達 112.0 △5.5 -199 48,322 19.51%
71 4104佳醫 59.0 △1.6 -198 5,243 5.09%
72 2325矽品 31.80 △1.75 -183 1,685,929 54.09%
73 3514昱晶 36.10 △1.40 -175 44,435 13.11%
74 2546根基 13.25 △0.30 -157 3,941 3.65%
75 3189景碩 90.0 △2.4 -155 82,174 18.42%
76 3599旺能 -153 5,802 2.17%
77 1314中石化 26.20 △0.70 -142 465,628 23.58%
78 3383新世紀 30.20 ▲1.95 -139 74,621 27.18%
79 2331精英 10.95 △0.40 -123 64,850 5.48%
80 2413環科 7.87 △0.15 -120 1,749 1.37%
81 3035智原 37.95 ▲2.45 -118 36,556 9.18%
82 6286立錡 183 ▲12 -110 45,061 30.13%
83 1507永大 47.80 △0.05 -104 177,751 43.26%
84 1477聚陽 85.8 △1.5 -101 19,962 12.49%
85 2477美隆電 9.17 △0.17 -99 63,711 24.24%
86 1308亞聚 31.60 △1.30 -97 23,476 5.99%
87 4144F-康聯 66.4 △1.9 -95 57,218 81.74%
88 2707晶華 350 △10 -95 29,063 33.08%
89 2023燁輝 9.30 △0.19 -86 74,609 4.65%
90 2611志信 14.90 △0.45 -85 2,787 1.42%
91 2486一詮 21.90 △1.20 -77 5,764 2.80%
92 2421建準 22.40 △1.25 -75 9,888 3.83%
93 1417嘉裕 9.75 △0.45 -74 10,686 2.81%
94 1733五鼎 75.5 △1.6 -73 11,381 11.91%
95 3576新日光 23.75 △1.00 -69 34,968 8.14%
96 3622洋華 58.0 △2.4 -67 28,534 18.91%
97 3022威達電 41.45 △1.35 -66 16,280 7.17%
98 1789神隆 51.0 △2.3 -62 37,575 5.95%
99 2637F-慧洋 42.00 △0.40 -57 14,789 4.13%
100 3406玉晶光 218 ▲14 -55 15,629 17.52%

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資料日期:101/05/29 上 市 外 資 買 超 排 行 上櫃外資買超

星期三, 五月 30th, 2012
資料日期:101/05/29 上 市 外 資 買 超 排 行 上櫃外資買超

名 次 股票代號/名稱 成交價 漲 跌 買超張數 外資持股張數 外資持股比率
1 2891中信金 17.14 △0.84 10,091 5,024,677 44.02%
2 2887台新金 11.35 △0.40 3,769 2,164,121 34.21%
3 2885元大金 13.85 △0.60 3,714 3,136,387 31.31%
4 6239力成 59.1 △3.3 3,589 377,777 47.27%
5 2609陽明 12.55 △0.75 3,129 389,183 13.80%
6 2892第一金 17.20 △0.45 2,458 1,262,200 16.46%
7 2392正崴 62.8 △3.8 2,224 85,819 18.04%
8 2454聯發科 273 △14 2,223 399,915 34.84%
9 2890永豐金 10.00 △0.42 2,114 2,291,336 31.33%
10 3045台灣大 94.1 ▽1.9 2,104 1,203,115 35.17%
11 2301光寶科 36.00 △1.40 1,999 965,176 42.34%
12 2888新光金 8.36 △0.25 1,776 2,098,531 24.87%
13 2357華碩 307 ▲20 1,350 401,218 53.29%
14 2882國泰金 30.00 △1.00 1,346 1,667,479 16.09%
15 2409友達 12.55 △0.45 1,310 3,072,962 34.81%
16 2801彰銀 15.70 △0.40 1,277 688,490 10.17%
17 2384勝華 18.39 ▲1.19 1,248 289,143 17.54%
18 3545旭曜 32.85 △1.95 1,245 7,521 5.46%
19 2303聯電 13.30 △0.60 1,133 5,860,127 45.33%
20 9945潤泰新 43.10 △1.85 1,124 150,239 15.34%
21 2313華通 11.85 △0.65 998 203,256 17.05%
22 2458義隆 38.70 ▲2.50 973 52,802 12.68%
23 5880合庫金 17.64 △0.29 933 748,299 11.34%
24 8039台虹 47.70 △3.05 820 60,928 30.10%
25 2880華南金 16.14 △0.24 807 878,803 10.69%
26 1517利奇 12.60 ▲0.80 767 9,256 4.06%
27 3474華亞科 7.65 ▲0.50 763 2,598,106 48.06%
28 3673F-TPK 428 △25 753 146,230 62.15%
29 1303南亞 55.8 △0.3 753 1,972,149 25.11%
30 3061璨圓 22.45 ▲1.45 748 102,832 21.39%
31 3036文曄 39.10 △1.60 715 79,903 24.28%
32 1802台玻 28.55 △1.20 700 170,441 7.48%
33 6702復航 17.00 △0.70 697 58,571 10.56%
34 6269台郡 118.0 △7.0 692 30,342 16.99%
35 3034聯詠 89.5 △0.6 641 216,260 36.03%
36 1216統一 47.35 △1.85 619 2,249,587 49.50%
37 4532瑞智 27.40 △1.60 605 39,992 9.32%
38 1409新纖 8.89 △0.47 595 157,733 8.62%
39 9933中鼎 56.7 △1.8 591 413,494 57.57%
40 1102亞泥 35.20 △0.80 542 536,809 17.11%
41 2103台橡 72.4 △2.4 525 242,313 33.89%
42 9907統一實 15.50 △0.45 516 206,320 13.06%
43 1301台塑 81.0 △1.8 500 2,189,685 35.77%
44 6005群益證 9.78 ▲0.63 474 362,647 15.30%
45 2327國巨 8.57 △0.36 472 1,080,436 48.99%
46 2105正新 72.6 △1.2 437 347,045 14.03%
47 2349錸德 4.30 △0.12 437 151,305 5.71%
48 6505台塑化 85.9 △2.0 435 662,517 6.95%
49 2505國揚 12.10 △0.70 434 20,532 4.63%
50 2903遠百 27.50 △1.35 416 281,153 21.34%
51 2449京元電 13.15 △0.60 409 310,633 25.93%
52 6176瑞儀 142.0 ▲9.0 391 251,954 57.47%
53 2356英業達 10.05 △0.39 378 678,501 19.57%
54 9904寶成 25.35 △0.25 377 1,374,898 47.40%
55 2481強茂 12.70 ▲0.80 357 27,081 7.28%
56 2352佳世達 7.01 △0.29 350 191,323 9.72%
57 2547日勝生 19.75 △1.11 343 100,298 12.80%
58 1808潤隆 44.55 △1.40 343 711 0.49%
59 2545皇翔 63.7 ▲4.1 341 12,026 3.66%
60 2499東貝 30.75 △1.65 340 33,887 10.25%
61 2834臺企銀 8.38 △0.24 331 501,867 10.65%
62 2206三陽 17.35 △0.71 322 129,883 14.48%
63 2430燦坤 65.3 △2.1 319 21,044 12.56%
64 2451創見 83.3 △1.5 307 86,234 20.01%
65 2367燿華 11.30 △0.35 302 42,386 7.71%
66 2340光磊 13.10 △0.65 288 83,745 15.34%
67 3686達能 20.50 △1.15 285 13,018 6.39%
68 2406國碩 25.65 △1.10 282 19,561 6.69%
69 2376技嘉 25.75 △0.55 279 174,830 28.00%
70 9939宏全 65.4 △2.1 276 106,626 41.03%
71 2889國票金 9.86 △0.21 275 339,310 13.82%
72 2520冠德 18.14 ▲1.14 273 39,566 8.01%
73 2607榮運 15.15 △0.50 269 36,779 3.44%
74 2450神腦 110.0 ▲7.0 258 17,267 6.72%
75 2448晶電 67.6 △2.8 250 300,610 35.02%
76 1513中興電 17.00 △0.25 249 28,568 5.95%
77 2388威盛 16.10 △0.90 247 25,427 2.57%
78 1305華夏 9.38 △0.28 246 23,940 5.63%
79 2905三商行 21.15 ▲1.35 240 68,032 11.21%
80 2913農林 14.65 △0.80 237 44,052 7.14%
81 2727王品 450 △7 236 1,686 2.48%
82 2207和泰車 195 ▲13 235 116,707 21.36%
83 2615萬海 14.05 △0.45 229 917,800 41.37%
84 2368金像電 6.93 △0.21 228 36,805 6.51%
85 1312國喬 12.40 △0.45 227 135,668 14.64%
86 1434福懋 27.05 △0.50 219 236,064 14.01%
87 3504揚明光 106.0 ▲6.7 218 3,292 2.88%
88 3561昇陽科 32.29 △1.09 213 6,268 2.62%
89 2820華票 12.60 △0.20 213 89,522 6.66%
90 2385群光 56.2 △0.9 209 173,650 26.94%
91 2515中工 7.02 △0.37 206 132,603 8.69%
92 6153嘉聯益 45.75 △1.55 206 36,584 11.26%
93 2383台光電 27.30 △1.15 205 33,155 11.04%
94 1590F-亞德 165 △9 201 116,427 77.61%
95 8271宇瞻 24.70 △1.05 200 2,632 2.04%
96 3519綠能 27.20 △0.95 199 15,924 4.94%
97 1717長興 22.55 △0.60 194 137,060 13.81%
98 1605華新 8.02 ▲0.51 190 902,984 24.97%
99 3062建漢 24.75 △1.25 184 48,512 14.90%
100 8926台汽電 21.00 △0.55 180 28,570 4.85%

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消費力撐起一片天 陸股新興火車頭

星期二, 五月 29th, 2012
【經濟日報╱記者高佳菁/台北報導】

歐盟安全研究所最新發表一份《全球發展趨勢2030》報告指出,未來全球中產階級將強勢崛起,尤其是新興國家,估2030年後,中國將有80%至85%的人將成為中產階級。

法人表示,大陸人口占全球五分之一,隨官方政策持續作多,加上未來人口結構改變的利多,預估農村消費與平價商機將會是未來布局中國或新興市場的投資重心,也因為有內需消費力支撐,5月以來類股表現明顯優於其他新興市場產業指數。

根據彭博資訊統計,截至上周五(5/25)止,

MSCI新興市場必需性消費指數5月來回跌9.33%,

明顯優於大盤MSCI新興市場指數的-12.07%,

表現僅次防禦型的醫療保健指數的-5.89%。

反應在產業基金績效上,

必需性消費品及服務股票型基金5月以來跌幅僅4.33%,

較天然資源、基礎產業股票型平均跌幅逾兩成來得抗跌。

復華滬深300A股基金經理人朱展志表示,大陸官方目前積極推進農村城鎮化,隨工資不斷調升,也將是各大廠搶攻平價消費的重點。

由於食品價格回跌,預估大陸消費者物價指數有機會再下滑,並提供官方更多刺激方案因應經濟成長放緩,包括家電下鄉、補助節能家電等皆有利帶動購買力。

木星中國基金經理人菲利普‧厄曼分析,中國個人及家計存款高達5.1兆,以經濟體而言,相較其他金磚四國的印度、俄羅斯與巴西,中國仍有相當充沛的銀彈,可支持國內消費產業持續成長,而中國城市與農村地區的實質所得持續調升,是中國消費持續增長的重要因素之一,且過去3年,農村地區所得增長速度高於城市人口,部分反映中國官方已認知到社會發展的失衡,並試圖改變此一社會現象。

滙豐中國動力基金經理人楊惠元指出,北京重新承諾推出刺激政策,加上當地通脹降溫,執政當局將有空間以推出更多刺激方案,並在今年有進一步的貨幣寬鬆政策。

基於價值吸引、政策寬鬆措施,仍持續看好中國股市。

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6月拉貨熱季 中小電子喊衝

星期二, 五月 29th, 2012

2012/05/29

【聯合晚報╱記者楊雅婷╱台北報導】

台股本波滑落到7100點之下,中小型股也被拖累,統計中小型基金近一個月平均跌幅超過3%。

不過,台股今日在藍版證所稅出爐後似乎見到曙光,盤中大漲逾170點,法人表示,6月開始,電子業新產品接續豋場,即將舉行的台北國際電腦展(COMPUTEX) ,及蘋果的全球開發商大會 (WWDC)都將展開,相關的供應鏈開始拉貨,中小型股可望可以再度展現靈活的動能。

證所稅出現國民黨版的「雙軌制」,台股今日走勢恢復元氣,並以中小型股及具利基性題材的個股表現最為亮眼。

復華中小精選基金經理人吳英鎮表示,中小型股因為先前跌幅頗深,加上股本較小,表現將相對活潑,而近來中國大陸官方推出新節能汽車及家電消費等補貼方案,也使得汽車、輪胎類股轉強,中概相關概念股也有亮麗的演出。

今年台股在內憂外患情況下經歷了上沖下洗的三溫暖過程,大盤回到原點,觀察台股基金方面,八種類型中以中小型股今年以來表現卓越,今年以來漲多跌少,平均報酬率為八種類型之冠 (5.02%)。日盛小而美基金經理人蔡昀達表示,電子新產品6月將登場,中小型股行情將啟動。

蔡昀達表示,中小型股因股本小,上漲與下跌的幅度都較顯著,四月以來因外資撤離大型權值股,加上今年許多剛掛牌的中小型股籌碼相對穩定,讓中小型股在這一波回跌中,影響較輕微,未來影響股價表現程度端視各類電子新產品議題發酵狀況。

即將舉行的台北國際電腦展,可望看到結合win8的NB與平板電腦出爐,Win8將以高解析與觸控功能顛覆過去操作習慣,預計可以成為電腦展中的亮點。

蔡昀達進一步分析,由於歐洲買氣不高,加上win8推出時程尚未明確導致相關廠商下修出貨量,這一次電腦展中的國外訂單也將是觀察買氣的重要指標,另外,蘋果這幾年推出新產品都是市場熱銷,即將上場的MacBook Pro與iPhone 5、iPad mini也可望打敗低迷市場,一舉提振供應鏈廠商士氣。

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